蛇肉怎么做?常见的8种做法！

这家常小菜由经典粤菜“龙虎凤”演化而成,采用蛇、鸡、龟来开展组成。蛇肉驱风祛湿,鳄鱼龟胶原蛋白粉丰富多彩,再加细嫩的柴鸡,三种相辅相成的食物配搭在一起,以姜糖水作底部煮边食,让这家常小菜的饮食疗法实际效果增长,最合适3~4人家中服用。

此菜不限制蛇的种类,可依据客户满意度挑选蛇种,如喜嫩滑,可选榕蛇;如喜肉软,可选水律蛇;若要有饮食疗法作用,则可挑选响尾蛇或过山峰。

主料:

榕蛇2斤,阳野山鸡一整只,鳄鱼龟2.5斤。

辅材:

云南省银耳150克,粉葛150克,苞米150克,姜条50克。

调料:

姜糖水2000克,盐30克,味粉10克。

做法:

1.黑木耳、粉葛、苞米焯水,放进器皿中铺底。

2.将蛇屠宰,去内脏后清洗,斩成才段,焯水后放入煮沸的姜糖水,转小火爆浸约5~十分钟,熟后就可以捞出装盘。

3.鸡清洗后,放入同一煲姜糖水,煮沸后转文火,热浸约15分钟,浸熟后捞起来用冻冲洗一下,随后斩件装盘。

4.将鳄鱼龟斩件,焯水后放入同一煲姜糖水,煮沸后转文火,热浸约8分钟至熟,捞出装盘。

5.最终放入炸香的姜条,倒进姜糖水就可以。

姜糖水大概做法:

蛇骨1kg、鸡骨架3KG、猪骨头1kg、生姜片1斤,放水10千克大火烧开后,转文火煮约一个钟头,加入盐就可以。

重要:

三种食物需分离进味,热浸时需掌握好食物的生熟,生熟不足或过多,都是危害口味。

广告牌姜油蛇

蛇的8种做法

此菜以粤菜馆常见的浸制烹饪方式,将连州生姜以农村土炸食用油提练出姜油,再用姜油热浸蛇肉,不用添加过多的调料,便能原生态地吃到蛇肉的细嫩;而滚油还能为菜肴隔热保温的另外,长久锁定食物的最好口味。

除此之外,连州生姜与蛇肉同有袪风散寒、舒筋活血之效,二者紧密结合,更让其变成防寒保暖散寒的最好菜品。

主料:

水律蛇1条(约3.5斤)。

辅材:

连州生姜50克,土炸食用油1斤。

调味品:

上汤1000克,盐50克,纯粮味粉10克。

做法:

1.连州生姜切割成条型,加盐、味粉、糖腌渍进味二十分钟。

2.锅内倒进食用油,油温度做到80~一百度上下时,转文火,放进姜条浸炸至橙黄色,约三十分钟。

3.把蛇削皮除掉内脏,清洗斩件,绰水后放进煮沸的上汤浸熟进味,约15分钟就可以捞出摆盘,最终再淋上烧滚的姜油就可以。

重要:

留意提练姜油时,姜条不可以炸焦,不然姜油会发黑。

特点爽爆泡椒蛇

蛇的8种做法

它是榕记创新的一款能够当零食的蛇商品,能够堂吃,还可以选购瓶装,有多种多样蛇种能够挑选。其摆脱了吃蛇要趁热吃的传统式,随时随地能够拧盖即吃。

商品融合了如今十分时兴的酸甜味,根据泡椒腌渍的方法,令蛇肉爽爆健脾开胃,如果不喜欢吃蟒皮,还能够叮嘱商家除掉蟒皮。此商品发布后,许多本来讨厌吃蛇的群体也瞬即迷上,经常一买便是几大罐,放到家中当零食。

主料:

过山峰2斤。

辅材:

泡椒1斤。

调味品:

米醋1斤,糖20克,味粉50克,泡椒水1000克,辣鲜露50克。

做法:

1.泡椒水添加米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

2.蛇去内脏清洗后,斩成段,焯水后放进上火锅内,添加葱、姜,火灾煮15分钟上下捞起来,放入调准的泡椒汁中,放进冷柜,冷泡最少12小时,进味就可以。

重要:

1.应取用一斤上下的榕蛇或是1.5~2斤上下的过山峰来制做,这一尺寸的蛇做出去的口味是最好是的,很大用泡椒来泡浸肉质地会偏韧,很小又会不足可口。

2.保存蟒皮,能够提升口味爽度。

太史蛇羹(可位上)

蛇的8种做法

太史蛇羹是一道知名传统式粤菜馆,由晚清政府江孔殷江太史创造发明,具备活血化瘀补气血、健壮神经系统、舒筋活血、祛风、除湿等作用。在这里家常小菜里,榕记以水蛇、水律、响尾蛇三蛇烹调,掰成丝袜高跟鞋,加上羹汤,口味丝滑,吃时还可添加黄菊花、青柠檬丝和薄脆,让食味更为丰富多彩。

主料:

三蛇肉(水蛇、水律蛇、响尾蛇1:1)共300克,鸡脯肉300克,金华火腿肉100克,金华火腿丝30克,鱼皮丝20克,猪瘦肉1斤。

辅材:

青柠檬丝10克,白菊花瓣10克,炸薄脆10克,陈皮丝20克,黑木耳丝30克,平菰丝50克。

调味品:

盐20克,白胡椒粉20克,味粉30克。

做法:

1.把三蛇肉、鸡脯肉、金华火腿、猪瘦肉放水2.5千克,加白胡椒粉用文火熬约三个钟头,熬成1250克汤。

2.鱼皮丝、平菰丝、黑木耳丝绰水预留。

3.把猪瘦肉、金华火腿从汤中捞起来不必,蛇肉、鸡脯肉捞出,取所有蛇肉、30克鸡脯肉掰成絮状,另取30克金华火腿丝及其全部原材料一起放入汤中,添加盐、味粉调料水淀粉勾芡就可以,白菊花、炸薄脆、青柠檬丝紧跟。

蛇的8种做法

特点醋血鸭蛇

蛇的8种做法

此菜设计灵感来自于广西省的柳州市醋血鸭,融合榕记的蛇,将鸭与蛇用醋和血来烹制,美味可口闲暇又有健脾养胃、醒胃的作用;并且猪血带有多种多样营养元素和丰富多彩的维生素B12,能补血补气祛毒,添加猪血,也让整道菜的味道更为浓厚香口。

主料:

农家院鸭1只约5斤,榕蛇一斤。

辅材:

五花肉250克,生姜头300克,拍蒜100克,泰椒50克。

调味品:

白醋75克,猪血75克,生抽30克,糖50克,味粉50克,农村酒酿100克,上汤1斤。

做法:

1.将鸭斩成一小块,用盐、糖、味粉、吉士粉翻拌,滚油出锅后,将其煎香、煎至金黄色(约五分钟)。

2.蛇去内脏清洗,斩成段,添加盐、糖、味粉翻拌后煎香、煎至金黄色(约五分钟)。

3.滚油出锅,放进拍蒜、生姜头和五花肉进行爆香后,再添加鹅肉进行爆香,添加酒酿、上汤及其糖、盐、生抽、泰椒等调味品,文火焖15分钟后,添加醋,淋入猪血调均匀,转大火收汁就可以。

重要:

猪血需要炒糖色前才可以淋下锅中,过早放非常容易黏锅调焦,进而危害实际效果。

蒜香反骨蛇

蛇的8种做法

此菜设计灵感来自传统式粤菜馆“蒜香骨”,蒜香是老广们最了解而喜爱的味儿,榕记选用此烹饪方式为蛇肉提鲜闲暇,也无失自主创新:根据刀功去除蛇的猪排骨,让蛇肉只留有主龙骨,便捷顾客大块朵颐;而浓厚的蒜香气,再加外焦里嫩内嫩、每一口全是肉的服用感受,也让顾客招架不住;用炸蒜子装点,烘托“蒜香”主题风格的另外,与酥香的蛇肉一起享用,别有一番口味。

主料:

榕蛇2斤。

辅材:

炸大蒜20克。

调味品:

蒜汁1斤、盐50克、糖30克、味粉20克。

做法:

1.蛇屠宰切条(第一段约10厘米),去内脏解决整洁。

2.将蛇两边的猪排骨所有摘除,只留有中骨,再用蒜汁、盐、糖、味粉、木薯淀粉腌渍进味,约2钟头。

3.锅内放开油,烧至180度油温度,倒进腌渍后的蛇,文火浸炸至橙黄色(约8分钟),随后捞出摆盘,放上炸大蒜装盘就可以。

重要:

1.摘除蛇猪排骨应留意掌握幅度,幅度很大非常容易切出肉,危害制成品美观大方,幅度很小又会切持续,因而幅度的掌握很重要。

2.因为蛇肉的老嫩薄厚不一,因而每一次浸炸都必须看中熟度,防止炸太过。