杜丁，副主任医师，国医大师李业甫的再传弟子，28岁即晋升为主治医师，34岁破格晋升副主任医师，曾先后任职于一甲、二甲、三甲等国家级公立医院，开展临床工作。自2000年起先后担任，世界中医药学会疼痛专业委员会副秘书长，中国国际医学保健交流促进会中老年专业委员会首席健康教育专家，中国骨病康复协会副会长，世界中医药联合会膏方专业委员会常务理事，国家高科技健康产业委员会常务副主任，中国药文化研究委员会健康科学普及工作分会委员，曾参与编写国家职业技能鉴定教材，并出版过医学科普类书籍。

花椒在古代有着丰富的历史渊源和深厚的文化象征意义。在古代，定情信物往往承载着人们对美好爱情和幸福生活的向往，而花椒便是其中一种独特的定情信物。据记载，花椒因其籽多，被看作多子多福的象征。在春秋时期，少男少女们就有用花椒作为定情信物的习俗，诗经中也有男子在聚会上收到姑娘送的花椒作为定情物的描述。

在宫廷剧中，“椒房之宠” 代表着皇帝的极高宠爱。例如在《甄嬛传》中，甄嬛两次得 “椒房之宠”，都体现了皇上对她的特殊恩宠。椒房最早出现在汉朝，相传汉成帝的爱妃赵飞燕因风寒不孕，御医建议用椒果研磨成粉和泥涂抹在墙壁上，使宫室温暖，由此有了 “椒房”。

椒房里的 “椒” 既是花椒也是胡椒。花椒和胡椒都具有气味芬芳、功效温和和果实繁多的特点。它们的芳香气息能使房间充满宜人的味道，还能保护木质结构的宫殿，防蛀虫。同时，二者都具有温中的功效，能使寝宫温暖。在古代，没有先进的取暖设备，椒房的保温作用就显得尤为重要。此外，花椒和胡椒果实繁多，寓意多子多福，在看重子嗣的古代后宫，备受妃嫔们喜爱。《诗经》中也提到 “有椒其馨，胡考之宁”，可见花椒和胡椒在古人眼中代表着美好。

总之，花椒在古代不仅是一种调料，更是一种具有丰富文化象征意义的物品，它见证了古人的爱情、宫廷的荣耀以及对美好生活的追求。

花椒在中医理论中的作用

（一）辛味入肺，增强肺气宣发

在中医五味入五脏的理论中，花椒作为辛味食物，对应的正是人体的肺。五行属金，能够增强肺气的宣发功能。肺正常的宣发，可使血和津液在气的运载下，内达脏腑，外至肌肤皮毛，发挥滋养之功，为脏腑提供充足营养，增强身体的免疫功能。就像风寒感冒时，鼻子不通气，肺开窍于鼻，此时来一碗热乎乎的姜汤，姜的辛辣能够帮人体发散风寒，汗出后便会舒服很多。这就是辛味食物对应人体肺脏，有助于体内浊气排出的体现。

（二）活血养血，通畅经络

花椒具有活血养血的功效。当血液出现亏虚损耗时，身体会出现不舒服的症状，如血虚血瘀、血滞等。此时适当进食一些花椒，有助于通畅经络，活血养血。当年康熙皇帝御笔亲题 “天下第一” 给御医叶天士，并明确指出若以经络不通之事，可用辛味来调制。在现代人出现经络不通的情况时，也可以用花椒来辅助调理。

（三）驱寒除湿，养生功效显著

四川地处盆地，气候潮湿，每到秋冬之时，川菜中花椒的用量很大，就是因为花椒驱寒除湿的效果特别好。它能够帮助身体驱散寒湿之邪，疏通经络，恢复阳气。花椒不仅有驱寒除湿的功效，还含有通气止痛的作用，起效快且效果强。比如平时感觉胸闷、气不顺时，可以嚼几粒花椒来顺顺气。如果是病理性的胸闷、气不顺，如二尖瓣三尖瓣问题、早搏等，则不能仅靠花椒解决，需寻求医生帮助。此外，花椒止痛效果快，例如牙疼时，老人常用花椒缓解疼痛。古代御医也会用花椒梗来治疗牙痛，其止痛效果比直接干嚼花椒粒更快。花椒除了入口之外，还能通过煮水泡脚来解决问题。对于体寒，尤其是下肢冰凉、腰凉腰痛脚凉的人，可以用花椒水来泡脚去寒湿。使用时，将一把花椒用纱布或棉布包好，系好口后放入锅中加水煮开，晾至温热合适的温度即可泡脚。泡完后，花椒包可反复使用，因为花椒的香味浓，依然能够有效发挥药性。

不同感冒类型与辛辣食物

（一）风寒感冒可用辛辣食物

风寒感冒是由风寒邪气入侵引起，常见症状有头痛、鼻塞、流鼻涕、咳嗽等。在风寒感冒时，适量食用辣椒、生姜、大蒜等辛辣食物可以帮助发散风寒。比如生姜，性温，具有散寒功效，喝一碗热乎乎的姜汤，能让身体快速暖和起来，促使人体出汗，从而帮助驱散体内的寒气。大蒜也有类似的作用，能够辅助人体对抗风寒之邪。但要注意适量食用辛辣食物，避免因过量食用而导致消化系统不适，出现烧心、便秘等症状。

（二）风热感冒忌用辛辣食物

风热感冒是感受风热之邪所致的表证，主要症状表现为发热重、微恶风、头胀痛、有汗、咽喉红肿疼痛、咳嗽、痰粘或黄、流黄涕、口渴喜饮等。由于体内热邪较重，此时不能吃葱姜蒜等热性食物，否则会加重病情。因为吃辣椒等辛辣食物往往容易增加内热，不利于及时消除热邪，可谓是火上浇油。比如在风热感冒出现喉咙肿痛或者扁桃体发炎时，吃辛辣食物会进一步加重炎症反应。

（三）特定食材应对风热感冒

当出现风热感冒时，可选用紫苏和薄荷各 6 克，开水冲泡代茶饮。紫苏具有解表散寒、行气和胃的功效，薄荷则有疏散风热、清利头目、利咽透疹等作用。这两味辛凉解表的食材，是古代宫廷御医给后宫妃嫔们常开的茶疗方。将紫苏和薄荷各 6 克用开水冲泡后，喝完可以再加水，一直喝到没味，能有效缓解风热感冒难受的症状。这是御医们运用味辛之药的发散作用来解决风热感冒的常用办法，一碗茶汤就能让患者缓解不适。

四、花椒的食疗方与适用人群

（一）花椒蒸梨的制作与口感

花椒蒸梨的制作方法十分简单。首先准备一个新鲜的梨，什么品种的梨都可以，将梨洗净后不去皮，在 1/3 处横断切开。接着把里面的核掏净，放入 10 粒花椒和两粒冰糖，再把上面的梨盖扣好，放到碗里。最后上锅蒸 30 分钟即可。蒸好后的梨特别软，口感软糯，还有一点梗，甜滋滋的。花椒的味道也不像大家想象的那样麻，小孩子都是完全能接受的。对于上了岁数老年人来说，牙口不好咬不动硬梨，也可以试试看这种把梨蒸熟了吃的办法。蒸熟的梨不仅吃起来不硌牙，而且保持着一定的温热，吃进胃里更好消化。

（二）花椒蒸梨的健康功效

花椒蒸梨在古代医书当中记载是专门针对肺痨，也就是现在所说的肺结核。古人认为这种劳病是肺子里有虫，而花椒有驱虫杀毒的功效。虽然现在我们知道肺结核是由结核杆菌引起的，但花椒确实具有温中散寒、除湿止痛的功效，对于细菌、病毒，尤其是呼吸系统的问题能起到抑制作用，还能够帮助人体调节免疫。梨本身又有润燥化痰的功效，冰糖可以补中益气、和胃润肺，也能够调和药性。所以这三个放在一起来用，叫疏风散寒、宣肺止咳，特别适合身体基础薄弱、爱咳嗽的朋友们。

（三）适合人群

身体基础薄弱、爱咳嗽的朋友适合食用花椒蒸梨，尤其是有肺胃不固、脾虚等问题的人群。比如一些人感冒之后头痛，疼痛部位在两侧，额头疼得相对少一点，平时感觉乏力、头晕，消化不好，稍微吃点凉的或者不对的东西肚子就不舒服，还有可能有鼻炎，一到感冒的时候打喷嚏流鼻涕、鼻塞等症状。从中医角度来看，这是脾虚和肺虚的问题，脾阳虚、肺气虚。对于这类人群，花椒蒸梨可以在一定程度上帮助缓解症状，夯实人体的健康基础。但需要注意的是，花椒蒸梨虽然有一定的食疗功效，但不能替代药物治疗，如果症状严重，还是要及时就医。

御医传承人杜丁的食疗方

（一）甘焖牛肉推荐

杜丁强烈推荐的甘焖牛肉，味道十分独特。这道菜无油版制作，简单易上手。将牛腱子肉切成块，反复洗净备用。砂锅里放入切成大段的大葱、八角、香果、香叶、姜片，再加入生抽、老抽、老干妈、郫县豆瓣酱、白糖等调料，倒入没过牛肉的高汤，最后放入五香粉均匀搅拌，大火煮沸后转小火闷煮几个小时，直到牛肉完全耙软。中途需搅拌防止糊锅。起锅放上香菜装饰，整道菜口感清香，非常耙软好吃。甘焖牛肉不仅美味，而且作为高蛋白肉类，适合中老年人食用，具有补阳益气、强筋骨的功效，夏天食欲差的时候多吃牛肉，还能促进消化液分泌，调整胃肠功能，增强食欲。

（二）安神三宝汤

杜丁小时候，奶奶常做一道安神三宝汤。这道汤由红薯、绿豆、红枣组成。红薯补中益气、健脾和胃，其丰富的膳食纤维能促进有益菌生长，改善便秘情况。绿豆可以清热去火，红枣则能安神助眠，三者搭配堪称完美。制作时，先把绿豆提前 5 - 8 小时泡好，红薯洗净去皮切成小丁，红枣掰开去核切片。把泡好的绿豆放入砂锅中加入适量清水大火煮沸，转小火煮 15 - 20 分钟后加入切好的红薯和红枣，小火慢煮至红薯软烂即可。童年回忆有妙方，奶奶传承三宝汤，润肠健脾味道好，安神助眠保健康。

（三）失眠方及其他御方

杜丁有很多有效的失眠方和御方。失眠方 1 中，针对入睡困难、多梦、脾气暴躁、心情不好、舌苔白薄、舌头暗淡等症状，药方为柴胡 10g，白芍 12g，山栀 10g，炒枣仁 30g，川芎 12g，茯神 15g，莒蒲 12g，水煎服，每日 1 剂，用七天后复诊。医嘱平时可以多吃点酸枣，桑葚、小米、百合、龙眼、荔枝、核桃。失眠方 2 中，用熟地 24g 滋肾填精，山萸肉 12g 滋养肝肾，山药 12g 补益脾肾，茯苓 9g 淡渗脾湿，泽泻 9g 清泄肾浊，降肾中虚火，丹皮 9g 清泄肝火，这个方子 5 副用水煎服，早晚各 1 次。此外，还有酸枣安神汤，由酸枣仁 20 克、知母 12 克、川芎 9 克、浮小麦 30 克、熟地 12 克、仙灵脾（霍羊淫）9 克、五味子 15 克、生龙牡各 30 克、茯苓 9 克、当归 6 克、炙甘草 9 克组成，用水煎服、一剂两次、饭后半小时服用，可治疗入睡困难、失眠多梦、睡后易醒等各类失眠症。治疗便秘有百步通代茶饮，由黄芪，银杏果，芦荟各 10g 组成，泡水或煮水喝，口感比较苦，半成片的黄芪片三到五片儿，炒制后的银杏果三到五枚，芦荟有一块儿就行。还有御医催眠三招，第一招是右侧卧睡姿；第二招是药枕头，由淫羊藿 150 克，菟丝子 100 克，炮附子 50 克混合研成粗末装进布袋塞到枕头里；第三招是一碗小药汤，由酸枣仁 20g，知母 12g，川芎 9g，浮小麦 30g，熟地 12g，仙灵脾（淫羊藿）9g，五味子 15g，生龙牡各 30g，茯苓 9g，当归 6g，炙甘草 9g 用水煎服，一剂两次，饭后半小时服用。

花椒的价值与意义

花椒作为一味独特的调料和药材，在历史文化、中医养生以及食疗等方面都具有极其重要的价值。

从历史文化角度来看，花椒在古代不仅是十三香之首，更是古人钦点的定情信物，象征着多子多福、坚贞不渝的爱情以及吉祥如意。在宫廷中，“椒房之宠” 代表着皇帝对妃嫔的极高宠爱，同时也体现了花椒在古代宫廷生活中的重要地位。它见证了古人的爱情、宫廷的荣耀以及对美好生活的追求，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。

在中医养生方面，花椒具有温中止痛、杀虫止痒、活血养血、驱寒除湿等功效。作为辛味食物，它对应人体的肺脏，能够增强肺气的宣发功能，使血和津液在气的运载下发挥滋养之功，增强身体的免疫功能。同时，花椒还能通畅经络，活血养血，对于血液亏虚损耗引起的身体不适有一定的调理作用。在四川等地，花椒更是被广泛用于驱寒除湿，帮助人们应对潮湿的气候环境。

在食疗方面，花椒蒸梨是一道具有独特功效的美食。它适合身体基础薄弱、爱咳嗽的人群，尤其是有肺胃不固、脾虚等问题的人。花椒蒸梨中的花椒具有温中散寒、除湿止痛、驱虫杀毒的功效，梨能润燥化痰，冰糖可补中益气、和胃润肺，三者搭配起到疏风散寒、宣肺止咳的作用。此外，杜丁推荐的甘焖牛肉、安神三宝汤等美食也展示了花椒在食疗中的多样应用。

然而，虽然花椒有诸多功效，但使用时也需注意适量和适用人群。根据搜索到的资料，花椒有小毒，内服不宜过量，孕妇慎服，阴虚火旺者忌服。同时，花椒也不宜多吃，以免导致人体肺部器官出血、中毒等不良后果，通常表现为恶心、呕吐、口干、头晕等症状，严重的甚至会导致呼吸衰竭。

花椒在历史文化、中医养生、食疗等方面都具有不可忽视的价值。我们应该正确认识花椒的功效和作用，合理使用花椒，让它为我们的健康和生活带来更多的益处。

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