现在最火的锅一定是空气炸锅了,听说可以做到“不用一滴油”,听起来非常适合减肥人群。但是专家不建议多用空气炸锅,空气炸锅真的做菜更健康吗?

 空气炸锅在控制热量方面,真有那么神吗?数据显示,同样是100克的薯条,用空气炸锅确实在脂肪含量上表现更优秀,只有2克,是传统油炸的1/7.但其实整体热量差距并不是很大,100克的传统油炸薯条热量为274大卡,比空气炸锅仅高48大卡,约为一个苹果的热量。

 虽然热量比油炸更低,但空气炸锅还是利用高温来烹饪食材的,且耗时可能比油炸食物更长。长时间的高温加热会使营养成分流失,还可能产生对健康不利的物质。因此,空气炸锅更适合做含有油脂的食物,没有一点油且水分含量较低的叶子菜则不适合用空气炸锅。

 但也有一些网友质疑称,空气炸锅其实并不健康,它制作的食物可能会致癌。对此,东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示,在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质,比如化学物质" 丙烯酰胺 ",它是" 美拉德反应 "的产物。" 一般来说,食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质,在经过高温处理时,就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥,烹饪温度比较高,生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。"

 不过,金晖告诉记者,癌的发生和很多因素相关,比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌,合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解,化学物质 " 丙烯酰胺 " 目前被评定为可能对人体致癌的物质,但相关证据并不充分。

 " 还是尽量少接触,不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了,但是为了让食物更加美味,我们在烹调时难以避免地会加入一些调料,如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等,可能无形之中还会出现盐分超标的情况。" 金晖说," 我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油,而长期吃、大量吃,对身体是不好的。"

 那么,空气炸锅制作的食物真的 " 好吃不胖 " 吗?南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物里面含有的油,也就是脂肪。因此,无论是油炸五花肉,还是空气炸锅做出来的五花肉,吃多了都会长胖的。对于想要减肥,但又很喜欢 " 炸物 " 的人来说,每周吃一次空气炸锅烹调的美食,对控制体重不会有太大影响。

 此外,梁婷婷也指出,目前不少市民因为怕胖,而追求 " 无油烹饪 ",但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素,它们需要在食用油炒的情况下,才会被人体所吸收。" 就拿胡萝卜来说,它如果不用油炒,其中的维生素A就不能发挥作用。"梁婷婷表示,想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪,长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列的疾病。

 同样,金晖也表示,肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡," 管住嘴、迈开腿 "是非常有道理的。在日常烹饪中,多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法,保持食物原本口味,饮食上要平衡且丰富。" 健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。"

 不过空气炸锅出来的口感,与真正的油炸相比还是有一些区别,希望小编今天分享的专家不建议多用空气炸锅,空气炸锅真的做菜更健康吗?能够帮助到你

猜你喜欢

担心胃肠反应，可以不吃二甲双胍吗？

羿博士教您如何做一个让蚊子讨厌的人

世界肠道健康日,与森下仁丹一起开启肠道健康新时代!