钟薛高回应雪糕烧不化(钟薛高雪糕为啥烧不化)

2022-07-06 15:14:36

雪糕刺客钟薛高又火啦,近日一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再次使得钟薛高成为全网关注的热点,你知道钟薛高回应雪糕烧不化(钟薛高雪糕为啥烧不化)

钟薛高回应雪糕烧不化

随后,钟雪高客服热线工作人员表示,一般常温下3-5分钟融化,“这也是我们第一次听到烧不化的情况”,已记录此问题,将有专员回应。

上海市场监督管理局宣传部工作人员对《中国新闻周刊》表示,他们已经关注此事,并通知了相关业务部门。

此前,有网友将钟薛高旗下的海盐冰淇淋放在31℃室温下,近一小时后,仍未完全融化。

有一段时间,引起了许多网民的讨论。许多网民猜测冰淇淋不会融化,是添加防腐剂、凝固剂;其他网民担心,不能融化冰淇淋还能吃吗?

面对网友的高度质疑,钟雪高回应说,由于产品本身固体含量达到40%左右,产品变得粘稠。关于添加问题,钟雪高表示,为了在货架期内保持产品的良好风味和形状,产品只使用少量的食品乳化增稠剂,并严格按照国家相关标准添加。

钟薛高为什么火烧不化?

据中国食品安全网介绍,一般来说,总固体和蛋白质含量越高,冰淇淋质量越高,固体含量越高,水的比例相对较小,融化速度越慢。

上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授说,上海食品添加剂协会专家委员,上海理工大学健康科学与工程学院,“一般来说,冰淇淋中的添加剂越多,融化就越困难。冷冻饮料的融化程度不仅与环境温度有关,还与其产品的原料成分有关。”

市场上大多数以水为主要原料的冰淇淋比乳制品含量高的冰淇淋融化得快得多,因为固体含量不高,这与是否有增稠剂无关。

冰淇淋或冰淇淋本质上是水、脂肪、蛋白质和糖的混合物。事实上,冰淇淋在室温下半小时已经融化,但固体含量较高的产品粘度较高,融化后仍会保持一定的形状,看起来像“融化”。比如冰棍只有11%以上的固形物,其余的都是水,融化后会像冰一样迅速变成薄液。

同时,增稠剂等食品添加剂可剂可以使冰淇淋中的水和其他固体物质形成粘性物质,水不容易游离,在外部温度变化中可以相对更好地保持原来的形状,看起来像“融化”。但仅仅依靠增稠剂是远远不够的,冰淇淋中的固形物含量也很高。例如,35%固形物的稀奶油和11%固形物的牛奶在同一比例加入相同的增稠剂后冷冻。相同体积的稀奶油样品比牛奶样品更具保型性。

因此,增稠剂越多,融化的难度就越大。