"这个时代谁还吃猪油啊,当然是吃更健康的植物油啊"。餐桌上,小英看着眼前的菜说。原因是前几天小英妈妈煮了一锅猪油。这一天,小英很少回家吃饭,所以她用猪油做了一顿饭,但最近正在减肥的小英不愿意吃。

 小英妈妈伤心地说:“你小时候不是很喜欢吃东西吗?还缠着我给你做猪油拌粉…”“你说那是小时候。我以前什么都不知道。猪油本身就是一种不健康的东西。以后给隔壁的王叔叔这个猪油。你也应该少吃点。”"我们这一代人吃了这么多年什么都没发生,怎么到你嘴里,就这么被人嫌疑?不想吃就别吃,我和你爸两个人吃!"小英妈妈很伤心,没想到自己辛辛苦苦熬出来的猪油,却被女儿贬得一文不值。

 吃猪油真的不健康吗?事实可能与每个人的想法都不同。

 生命中正在消失的猪油

 猪油是很多人的童年记忆,猪油拌饭,猪油拌粉...似乎所有的猪油都是香的,但在现代,猪油在很多家庭中逐渐消失。

 猪油真的“一无是处”吗?

 从营养的角度来看,猪油富含脂肪和脂溶性维生素(维生素A)、维他素E等)、以及少量的矿物质(锌、铜),能为人体提供油脂和脂溶性维他命。

 以前很多家庭都有吃猪油的习惯,比如炒菜的时候放猪油,用猪油拌主食,用猪油炖菜...高温煮熟的猪油会引起美拉德反应,使猪油中的氨基化合物和蛋白质挥发。这就是为什么猪油在烹饪时会散发出香味。

 但是,猪油在大众生活中逐渐消失,在《2021年中国食用猪油市场调查报告》中,猪油的人均消费量每年不到1公斤。

 据国家粮油信息中心数据显示,2021年中国食用油总量为3708万吨,大豆油已成为消费主流,达1620万吨,人均大豆油消耗量已达13.2公斤,是猪油的十几倍。

 是什么使猪油失去了“民心”?

 第一,大豆油逐渐占据市场。过去,大豆油因其腥味而被拒绝,但经过不断改进,大豆油已成为一种性价比较高的食用油。

 大豆油经过多年的发展,建立了成熟的产业链,成本低于猪油,大豆油也成为中国家庭食用油的首选。

 第二,猪油的高饱和脂肪含量,会使猪油的状况雪上加霜。

 21世纪,中国心血管疾病持续上升。很多人坚信“猪油是高脂肪,对健康有害”,于是中国家庭继续上演用植物油代替猪油的场景。

 老一辈人经常吃猪油,但是心血管疾病很少?

 现代人不愿吃猪油,担心猪油是“心血管杀手”,那么为什么老一辈人经常吃猪油,却很少发生心血管疾病呢?

 事实上,在上个世纪,猪油是非常珍贵的。过去,人们的整体脂肪摄入量不高,生活条件有限,需要从事高体力劳动,消耗大量热量。即使他们吃猪油,也不会有心血管疾病的风险。

 而且现代人大多是坐班,体力劳动少,热量消耗低,如果持续摄取脂肪,心血管风险自然会增加。

 那么猪油究竟是保护心血管系统,还是伤害心血管系统?

 考虑到食用油对健康的影响,主要考虑脂肪酸的组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。前者摄入过多可以增加心血管疾病和死亡的风险,后者可以减少心血管疾病的发生。

 而且关于饱和脂肪摄入与心血管疾病风险的关系存在争议。

 2017年《柳叶刀》的一项研究发现,总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心血管疾病的死亡率没有明显的相关性;

 美国2020年多项研究联合分析还发现,饱和脂肪摄入与心脏病无风险联系。

 与此同时,心脑血管疾病,它并非危险因素的结果,疾病一直是多因素的综合作用。

 心脑血管疾病与高血压、高血糖、重口味饮食、吸烟和过量饮食有关。我们不能认为单一的猪油是心脑血管疾病的“灾难”。

 猪油只不过是一种油脂,不必过分“提猪油色变”,猪油主要控制摄入量,对健康影响不大。

 “一勺猪油等于五副药”是真的吗?

 关于猪油,民间流传着猪油解毒、猪油能治百病抗癌等说法,其实真的是这样吗?事实上,这是无稽之谈。

 猪油是由猪脂制成的,成分比较复杂,但是在这些营养素中,没有一种能起到解毒的作用。

 猪油能治病抗癌就更离谱了。猪油本身含有较多的饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸会增加肥胖和高血脂的风险。猪油主要为身体提供脂肪和热量,其调味效果远远大于营养。

 要提醒大家,每天吃猪油的时候,要多注意以下几点:

 1、适量食用

 《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄取25种油脂。～30克,换算成猪油不能超过50克。

 2、三种类型的人尽量少吃

 对于动脉粥样硬化患者和高脂血症和高血压患者,饱和脂肪不宜摄入过多,应尽量避免猪油摄入过多。但是,如果你长期吃素,你可以适当增加猪油的消耗,因为你缺乏动物营养。

 3、注意控温

 猪油在高温下易发生氧化、聚合等反应,会破坏维他命,产生有害的过氧化物,所以不要等到油锅冒烟再做饭。

 4、经常换着吃

 猪油虽然香,但也要换成多种油,这样才能满足人体对多种营养元素的吸收。

 虽然吃太多猪油不好,但并不意味着吃猪油会导致疾病。任何食物只要控制量,合理搭配,都可以转化为人体所需,不会给人体带来负担。至于猪油,你选择“吃”还是“不吃”?

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