吃得慢也能减肥吗？为何吃的慢更苗条有哪些科学依据？

2022-01-19 16:41:42

长期以来,人们对饮食速度和体形都存在争议。有人认为吃得快可以帮助减肥,也有人认为只有慢吃可以加快新陈代谢,加快脂肪的燃烧。那吃得慢也能减肥吗?为何吃的慢更苗条有哪些科学依据?

有了良好的咀嚼,才能形成健康的饮食习惯,这是一个古老的道理。但许多所谓的“传统养生法”后来被科学证实是错误的。所以,咀嚼慢咽能有效预防肥胖、体重增加的说法有什么科学根据吗?遗憾的是,过去只是在零碎的科学研究中被证实得并不充分。

人们普遍相信,咀嚼过程会增加与食物代谢有关的能量消耗,肠蠕动增加,而这一切都是由于在食物摄取后热量增加,也就是所谓的饮食诱导产热(DIT)。但是,长期咀嚼在体内是如何诱导DIT的,还不清楚。近来,来自日本早稻田大学的YukaHamada博士和NaoyukiHayashi教授发表了一份研究,证明咀嚼与DIT之间的因果关系。此项研究已发表于《科学报告》(ScientificReports)。

速食的优点和缺点。

工作繁忙的现代人,快餐更适合快餐,也能一次性缓解食欲。不过吃得太快会对肠胃造成伤害,而且容易发生消化不良。此外饮食过快还会在意识不清时吃得过多,进而出现脂肪积聚和肥胖等,不利于保持身材。

慢食的的优点和缺点。

慢吞吞有助于肠胃活动和消化排泄,此外在咀嚼时还会分泌出大量的唾液,对于促进肠胃蠕动和代谢有很大的帮助。除此之外,要感觉饱腹要20分钟左右才能感觉到饱腹,如果放慢饮食速度就能在饱胀之前少吃东西,避免吃过量或肥胖。

不过节食的速度也不能太慢,否则会让饱腹神经麻木,吃多少会没有饱腹感,最终导致吃得更多。

鉴于以上所述,节食太快或太慢都不利于身材的保持,最好在20分钟左右进食,这样既可以避免肥胖症,又有利于身体健康。

DIT,又称食物摄入量热效应,它的增加超过了在空腹时的基本能量消耗水平,这是已知可以防止体重增加的一个因素。早些时候,研究小组发现,慢食、充分咀嚼不但能增加DIT,而且能促进内脏血液循环。虽然在之前的研究中已经发现咀嚼引起的DIT与腹部的消化吸收活动增多有相关性,但是他们仍然有一些关键问题有待进一步探讨。Hayashi教授解释说:“我们不确定是否食物团块进入消化道后,在慢餐后观察到DIT增加。此外,长期咀嚼食物所产生的口腔刺激对DIT增加有何影响?要确定慢吞吞作为一种有效且科学的体重控制策略,我们还需要在这些方面进行更深入的探讨。」

为找出答案,研究者们设计了一项新的研究,即利用液体食物来排除食物团的影响。整项研究包括3个同一天之外的试验。根据控制实验,他们要求受试者每30秒吞下20毫升的液体食品。另一组实验中,志愿者在嘴里保留了同样的被试食物30秒钟,这样就可以在吞下之前品尝。最终,在第三项实验中,他们研究了咀嚼和品尝的影响;志愿者在进食前以每秒一次的频率咀嚼20毫升试验食物30秒。观察进食前后饥饿、饱腹、气体交换、DIT及内脏血液循环等指标。

这一精心设计的研究产生了非常重要的成果。饥饿和饱食感在三个试验中无显著差异。不过,Hayashi教授描述说:“我们发现,吃完饭后,DIT或者能量产生会增加,而且随着每一次味觉刺激时间和咀嚼时间的延长而增加。这就是说,在排除食物团的影响之后,口腔的刺激——即在口中品尝食物的时间和咀嚼的持续时间——会增加DIT。同时,随着咀嚼时间的延长,气体交换、蛋白氧化作用增强,腹腔动脉血流量增加。上消化道的动力性也会随着咀嚼过程中口腔的刺激而增强,这条动脉为消化器官供血。

这项研究表明,好的咀嚼可以通过增加能量消耗来防止肥胖和代谢综合症。Hayashi教授总结说:“尽管每餐的能量消耗差别不大,但是,一年365天,每天多餐所带来的影响是巨大的。”