酸菜作为老百姓餐桌上最常见的下饭菜深受大家的喜爱,但是在前不久的315晚会上却曝光了老坛酸菜的骗局,吓得不少朋友再也不敢吃了,所以今天小编就为你分享老坛酸菜你现在还敢吃吗?最新家庭自制酸菜超简单的教程来啦

 1.将原料洗净,放在阴凉处晾干。

 泡菜有三种原料:

 一是根茎类,包括白萝卜、水萝卜、青菜头、生菜、姜等;

 二是果菜,包括辣椒、豇豆、黄瓜等;

 三是叶菜,包括芥菜、卷心菜、芹菜等。

 尤其是叶菜,一定要洗净,彻底晾干才能制作。

 为了保证更成功,最好将这些泡菜原料晾干涂上一层盐,放上30分钟,然后将盐去掉,准备入坛。

 第一次泡菜,最好泡一些姜和红辣椒,就像汤底调味一样,泡菜有酸辣的味道。当然,如果你不喜欢辛辣的食物,你可以少放姜和辣椒。

 2.选择密封性好的泡菜坛

 如果能买到特殊的泡菜坛比较好,买不到,就用普通的大瓶子或罐子,密封性好是关键。

 很多人认为透明的菜坛子很好看,直观地看到里面的菜,充满了幸福。事实上,最好使用不透明的容器来覆盖泡菜。这样,泡菜的发酵条件就会更加稳定。

 3.制作泡菜水

 水和盐的比例为4:1.也就是1000克水,加入250克盐。水要用冷开水,不要用生水。

 四川人重庆人注意用老盐水做泡菜,也就是以前泡菜罐里的水。这种盐水味道鲜美,发酵菌丰富。老盐水和新盐水最好是一半一半。

 当然,很多人没有老盐水。最方便的方法是购买泡菜泡菜乳酸菌发酵粉。这种发酵粉纯度更高,更容易成功。此外,杂菌不易引入,安全性更强。菌粉和水的用量可参考说明书。

 为了增加风味,可以放一些糖、香料(如八角、胡椒、山奈等)、白酒等。

 4.泡ta!

 将干蔬菜放入泡菜罐中,将蔬菜放入距离罐口约10厘米处。等待美丽的发酵!

 此外,小编们应该提醒您,泡菜罐的日常管理也非常重要。接触泡菜的用具应严格清洁,无油,罐应定期更换。取泡菜时,用干净的筷子取,用手洗干净。

 如果罐水生花,即杂菌生长,可以去除霉花,加入少许白酒,加入一些盐继续发酵。如果杂菌生长严重,就会被遗弃

 更多关于自制泡菜的安全性

 小编们最关心的是泡菜致癌,这实际上是泡菜中可能产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐可在体内产生亚硝胺,大量摄入会增加胃癌和肠癌的风险。

 为了抑制亚硝酸盐的产生,除了严格按照之前的操作方法外,还可以添加少量的醋。研究表明,在泡菜水中添加0.6%的醋可以减少亚硝酸盐的量,最多可以减少到不加时的三分之一。

 其次,选择新鲜泡菜原料,充分干燥也能减少亚硝酸盐的产生。

 第三,控制泡菜的时间。不要吃刚泡了两三天的菜。最好在吃之前浸泡或腌制超过20天。在制作泡菜的过程中,第3-4天通常是亚硝酸盐含量最高的时候。此后,亚硝酸盐含量将逐渐下降,10天后通常非常低。此外,添加新鲜大蒜、新鲜姜和新鲜辣椒可以降低亚硝酸盐的含量。

 最后,吃泡菜时多吃新鲜蔬菜和水果。这是因为新鲜水果和蔬菜富含维生素C,可以与亚硝酸盐发生反应,减少致癌物的产生。

 最后,小编想提醒你,泡菜是用盐腌制的,盐含量通常相对较高。因此,最好不要放泡菜或泡菜,以免摄入过多的盐,清洗时也要注意去除盐。关键是泡菜应该作为调味品吃,少吃是最安全的方法!

 好啦,今天小编分享的老坛酸菜你现在还敢吃吗?最新家庭自制酸菜超简单的教程来啦就到这里啦,期待大家的反馈哦,要是大家有什么新的发现也可以留言与大家一起分享哦!正所谓“独乐了不如众乐乐”嘛!

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