原标题：新冠疫情之外，美国23个州有数百人感染沙门氏菌

来源 | 人民日报健康客户端

整理 | 健康时报记者 韦川南

编辑 | 郜冰蕙

美国《国会山报》7月25日消息称，近日，美国23个州暴发沙门氏菌感染，目前已有数百人确诊，尚无死亡病例，美国疾病控制与预防中心（CDC）正在调查沙门氏菌暴发事件沙门氏菌菌株的具体来源尚不明确。

美疾控中心表示，感染沙门氏菌的症状包括腹痛、腹泻、发烧，致命的可能性很低。免疫系统较弱的人、5岁以下儿童和65岁以上的成年人更容易出现严重病症，沙门氏菌症状可能需要2到4周的时间才能显现。美公共卫生官员正在与病人沟通，以调查最近疫情暴发的原因。

广西桂林市临桂区疾病预防控制中心石永琼刊发在《世界最新医学信息文摘》上的文章《沙门氏菌的研究进展》介绍，沙门氏菌属是肠杆菌科中一个重要的菌属，是一类条件性细胞内寄生的革兰阴性肠杆菌，是一类危害人和动物健康的重要致病菌，

沙门氏菌是一种常见食品污染源，可引发急性肠胃炎，感染后的症状包括发热、腹泻、呕吐、腹痛等。沙门氏菌食物中毒主要发生于夏秋季节，引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类 ,豆制品和糕点有时也发生。据世界卫生组织报告，世界各国沙门氏菌食物污染日益严重，造成巨大经济损失，已被列为食品中致病菌检测的一个重要对象和指标。

沙门氏菌病情往往持续4天至7天， 5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。除了免疫力较弱的儿童和老人外，沙门氏菌感染通常不会威胁生命，但是如果患者因为腹泻脱水，有可能出现严重的综合征。

随着抗生系的滥用和不当使用，其耐药性逐渐增强，耐药谱正逐渐加宽。给治疗沙门氏菌感染造成困难。相关监测数据表明，整个沙门氏菌属的多种耐药率已从 20 世纪 90 年代的 20% —30% 增加到了本世纪初的 70% 。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾在健康时报刊发文章提醒，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，生肉、海鲜中是可能携带致病菌的，比如沙门氏菌等。如果用水龙头冲洗生肉、海鲜，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，这些致病菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15~20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。因此，吃肉最好彻底加热。

要减少沙门氏菌引起的食品安全隐患，应记住六条：饭前、便后要洗手;不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶;厨房的砧板要生熟分开，并保持干燥;新鲜肉应该放在干净的塑料袋内;各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况;进食剩菜、剩饭前要彻底加热。