猪油为啥这么香,它到底有没有营养?猪油是大家在生活中经常吃的一种,并且有些蔬菜是适合猪油烹饪的。过去,物资匮乏的年代,猪油是每家每户烹饪时的必备食材。一勺小小的猪油,用它来炒菜那是一个香,猪油拌饭更是老一辈的童年回忆。但随着经济的发展,物质越来越丰富,市面上油的种类也越来越多样化,各种植物油代替了猪油。

坊间关于猪油的传闻也越来越多,有人觉得一勺猪油胜过五副药?现代人体质越来越差都是因为少吃猪油;也有人认为,猪油不仅会让人发胖,不利于心血管健康,而且吃多了还会致癌。

猪油为啥这么香,它到底有没有营养?

不得不说,猪油确实是香。那猪油炒菜为什么这么香呢?

这主要是因为猪油在高温环境下,会发生一种叫美拉德反应的化学反应。猪油当中的羰基化合物可与蛋白质、氨基酸等物质发生反应,产生还原酮、醛和杂环化合物等多种香味物质,从而让人闻到特别明显的香气。

而至于猪油的营养价值如何,我们得先来看看它的主要成分。

猪油的主要成分是脂肪酸、维生素、矿物质等。一勺猪油当中含5g饱和脂肪、5.8g单不饱和脂肪、1.4g多不饱和脂肪、1000个国际单位的维生素D以及维生素A、维生素B等营养素。可见,猪油属于一种营养成分相对丰富的食物,适当食用,对健康有益。

长期吃猪油,到底是养生还是有害?

吃猪油到底是养生还是有害,得看吃的方法对不对。通常来说,油好不好,主要看油脂。

食用油的主要成分是脂肪,脂肪又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种类型,其中饱和脂肪酸的主要作用是提供能量,但摄入过多会增加胆固醇和发胖,相比而言,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有比较大的益处。

猪油中的饱和脂肪可以算是“大头”,每100克猪油就有39.2g饱和脂肪,在常吃的油中可以说是当之无愧的“饱和脂肪大王”。

一旦饱和脂肪摄入过多,可明显增加体内胆固醇合成,提升血液当中的LDL水平,增加动脉硬化等心血管疾病的风险。另外,脂肪摄入过多,易导致肥胖,也不利于心血管健康。

所以,吃猪油一定要注意控制摄入量。一般来说,每日脂肪能量摄入仅占身体所需全部能量的 25% 左右最好。总之,只要合理食用猪油,是健康的,并不会对健康产生什么威胁。

真正要少吃的是这四种油

椰子油

美国心脏协会一项研究显示:椰子油也是“饱和脂肪大户”,当中含量高达82%,过量摄入,可提升低密度脂蛋白胆固醇水平,产生更多的血管垃圾,增加中风、心脏病等心血管疾病的风险。

人造黄油

这类黄油主要是从牛奶中提取出来的,当中80%以上都是脂肪;而且胆固醇含量也高,为240-280mg/100g。吃太多,同样会增加患心血管疾病的风险。

私人自炸油

小作坊的花生榨油厂,通常缺乏祛除有害物质的工艺,无法进行精炼;加上原材料的源头无法确保,如果采用了发霉、变质的原材料,可能会携带黄曲霉菌,这是一级致癌物,长期过量地摄入可引发肝癌。所以,这种油存在未知的安全隐患,最好少吃。

复炸油

反复煎炸的油,不仅容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,还会产生大量的反式脂肪酸,增加罹患心脑血管疾病、癌症的患病风险。

健康吃油,记住这三点

食用油不要过量

健康吃油,最关键的就是控制摄入量。根据最新版的《中国居民膳食指南》中建议的摄入量为:25～30g/天。建议大家可以多采用蒸、煮、炖、焖等烹饪方式,可减少烹调油的使用量。

食用油要换着吃

食用油种类有很多,比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,不要死盯一种,可以换着吃,保持食用油品种的多样化,才可以更好的保证营养平衡。

开封后最好3个月内用完

食用油一旦打开,就会开始氧化酸败,放置的时间久了,容易发生氧化反应,产生一些氧化产物,进食后可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适,所以最好不要吃开封超过3个月的食用油。

猪油为啥这么香,它到底有没有营养?总之,不管是哪种油,都要合理食用,不宜过量,健康的饮食在于多样、均衡和适量。

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