关于白酒,很早之前就有好粮出好酒、粮为酒之肉的说法,所以追溯好酒之源头,一定要从粮食说起。粮食是酿酒的基础,一瓶酒质量的好坏,酿酒所用的原粮起到关键作用,正因如此,口子窖作为中国兼香型白酒的代表,层层把关,严选原粮,最大程度保证酒的口感以及出酒率。

成就一杯兼香美酒,是酿造过程中每一关的严苛与坚守。因此口子窖人,深谙酿酒之道的匠师们心手相传,层层把关。

口子窖多曲并用,自然兼香!选粮师酿造的第一步,干这一行,必须带着虔诚去选粮。

广袤的黄淮平原是口子窖酿酒原粮的主产区,这里生产无公害有机五谷杂粮,也是国家重要的粮食加工产业区。

口子人所用的多粮酿造、多粮制曲工艺,将大麦、小麦和豌豆等科学配比,制成曲块。大麦和小麦富含微生物和生长素,是刺激微生物生长繁殖的基础用料,微生物发酵过程产生大量不同的酯类、醇类香味物质,能增添口子窖的兼香风味,让口子窖酒香而不艳,绵而不淡。

东北产区颗粒饱满的粳高粱,醇香味正;淮北平原的大麦、小麦,清香回甜;西北地区的高品质豌豆,冲香味厚,它们都是离土地最近的粮食。

选粮师们一直在找这些粮食之间的相互补充、相互作用、相互平衡的道理,让每种原料能够充分激发出精华。但无论选择何种粮食原酒,最基本的标准就是选择新鲜、饱满、无杂质的,以保证酒的口感与出酒率。

口子选粮人,以高于国家标准的企业标准检验粮食,只从国家粮库或者省级粮库采购,每一颗进入口子窖酒厂的粮食,都须附有国家市场监管部门的检验报告,粮食进入质量中心之后,还要对原料进行农残、水分、淀粉、容重、带颗粒等抽样质检。再通过初清筛、脉冲除尘器、去石机的层层筛选,去除杂质之后,才可以作为净粮入库,不能有半点霉变、虫蛀、异味,两次质检不合格一概拒收,最大程度保障原料安全。

一切从源头优中选优的品质追求,是所有口子人对这杯传世兼香的初心坚守!