饮食小知识：厨房里的“配伍”

厨（技）和医（术）自古就有渊源。中药讲究配伍，食材讲究搭配。相须相使，两种性能功效相似的中药配合应用，可以增强药效，达到调理目的；相畏相杀，一种中药能够降低或消除另一种中药的偏性，使之更好地发挥功效。

在以冬瓜为主要食材熬制的汤膳中，以火煮制和加生姜入膳，便是“相畏相杀”的体现，降低或消除食材的凉性，更好地发挥缓解湿热的功效，达到祛邪而不伤正的目的。

今日推荐――咸蛋冬瓜肉片汤

材料：

咸蛋1个，猪瘦肉300克，冬瓜500克，生姜3片，花生油、食盐适量。

做法：

（1）冬瓜去皮、切块洗净；猪瘦肉切片；把咸蛋打到碗里，蛋黄与蛋白隔开。

（2）热油起锅，放入生姜、冬瓜爆炒，再向锅内加入适量开水，煮沸后转小火煮20~30分钟。

（3）放入咸蛋黄和猪瘦肉片，煮2分钟后关火，最后放咸蛋白，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

炎炎夏日，许多女性朋友为了消暑降温常喝类冷饮，再以油腻辛辣为食，图一时爽快，实则暗伤脾胃，湿浊内困。冬瓜为夏日鲜蔬，味甘性微寒，能清热利湿，减肥降脂，还有一定美白嫩肤的功效，搭配鸭蛋黄、肉质以增鲜提味，生姜以辟腥和中，共熬一碗夏日消暑靓汤。此料理有助于改善面多油脂、面色暗沉、四肢水肿、大便溏粘、小便黄赤、食欲下降等不适，适合大众在夏日做保健食用，尤宜痰湿、湿热体质者。母亲节将至，关爱女性健康，请从这碗靓汤开始。

小贴士：

素体脾胃虚寒，气虚阳虚体质者，可多加生姜与胡椒粉。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号