不同种类食材煲汤时间多久合适？为什么要注意煲汤的时间？

2021-09-28 11:27:30

小知识,大有用!在这里为大家分享的是不同种类食材煲汤时间多久合适?为什么要注意煲汤的时间?在生活中总有人或多或少会遇到这样的问题,下面就是小编为大家的解惑,希望能够帮助到大家。

不同种类食材煲汤时间多久合适？为何要注意煲汤时间？

一、不同种类食材煲汤时间多久合适?

1、畜禽类,1.5~2小时。根据上海食品科技学校的研究,排骨、老母鸡、猪蹄汤在1.5小时左右基本上可以达到很高的营养价值,继续加热,汤中营养素含量的上升幅度明显减慢,汤3~4小时消耗煤气,从汤中获得的营养物质也没有显着增加,口感也没有明显提高。因此,从考虑营养和口感的角度来看,家畜煮1.5~2小时就足够了。喝汤时吃肉,营养摄入更全面。

2、水产类,豆腐,10～30分钟。俗话说千滚豆腐万滚鱼。这里的滚是指慢炖,锅烧开后用中小火慢煮,保持汤面稍微滚开,汤汁不溢出,锅里发出咕嘟咕嘟的声音。经过一段时间的炖煮,黄豆蛋白的结构由密集变为疏松,更容易被消化吸收。鱼的蛋白质含量非常丰富,肌肉纤维组织柔软,受热后收缩,味道好,用小火慢炖可以使鱼更好吃。一般来说,控制在15~30分钟左右即可,炖得太久会破坏营养,口感也会变老变粗。用虾蟹、贝壳类做汤的话,时间会变短,开汤放入锅中,控制在10分钟左右。

3、菌藻类、根茎类等,不超过40分钟。海带等菌藻类和莲藕等根茎类,一般以辅助材料的形式出现,主材料(肉类)煮至78成熟后加入,使用时间不超过40分钟。需要注意的是,长时间炖莲藕,最好选择陶瓷和不锈钢的器皿,不要用铁锅,不要用铁刀切莲藕,以免氧化变黑。

4、干货类,提前浸泡,与主要材料使用时相同。黑豆、花生、枣、莲子、山药、薏苡、芡实等干货类食材也常用作辅助材料煮汤。这种食材先浸泡2~6小时,与主材一起炖,使用时与主材相同。

5、绿叶菜,快出锅时放入。从健康的角度来说,绿叶菜不适合煮汤。其中硝酸盐含量高,长时间煮会变成亚硝酸盐,对人体有害。而且从口感和外观上来说,煮制时间过长,绿叶菜的菜叶会变软,颜色也会变得难看,影响食欲。用绿叶菜做汤的话,马上出锅的时候放入,马上关火。

二、为什么要注意煲汤的时间?

在煮汤的过程中,食材中的一些营养物质会进入汤中,如脂肪、维生素、矿物质等,其中一些蛋白质也会产生水解,释放氨基酸,与其自身的一些氨基酸一起进入汤中,从而产生鲜味,同时一些香味物质也会溶解在汤中。因此,适度加长煮汤时间有助于食物释放营养,使汤更加美味。但是,经过3、4小时以上的长期生产,很多营养物质被破坏,如b族维生素等。另外,炖煮时间过长,汤中嘌呤、脂肪含量提高,容易诱发痛风,伤害肾脏。据调查,广东人慢性肾病多发可能与经常喝老火美汤的生活习惯有关。那个汤有多合适呢?这取决于煮汤的食材。