原标题：如何找回失去的味觉？新冠康复者分享个性化餐单

 新冠病毒有可能导致患者丧失嗅觉和味觉,有些患者甚至康复后很长时间不能恢复,那么他们如何吃饭?CNN网站分享了几位康复者设计的个性化餐单。

 第一组患者是佛罗里达州杰克逊维尔一家医院急诊科医生Alex Yeats和他的妻子,他们于去年8月感染新冠肺炎后居家治疗。就像许多感染者一样,他们在检测呈阳性后不久,发现自己丧失了大部分的嗅觉和味觉。

 为此,他们在饮食中做了很多突破性的尝试。几周以来,他们将鸡肉泡在柠檬汁中,在汤和沙拉中加入大量草药等等,为饮食带来新的刺激感,用以取代普通食物带来的就餐体验。

 有一天,Yeats晚餐时做了黑豆意大利面,上面铺上了杏仁和姜黄块,结果妻子突然感觉不能接受这种奇怪的味道。这让他们双方意识到,味觉已经开始恢复了。

 此后,Yeats夫妇开始十分重视食物的质感。他们每周都要做几次三文鱼,因为它比口感干燥的白鱼味道更饱满、更有鲜味,口感更好。他们还很注重食物的外观,最喜欢的是绿色的食物,感觉白色、灰色的食物无法带来食欲。

 纽约哈德逊谷的Althea Mullarkey于去年12月中旬确诊,她突然发现自己闻不到洗发水中浓郁的栀子花香味。她在房间寻找一切可能的物品,却什么都闻不到。

 Mullarkey说,她不喜欢吃鸡蛋了,因为什么味道都没有,也不愿意吃最爱的蓝纹奶酪,因为没有味觉的时候吃它就是浪费。

 Mullarkey最近的餐单为,早餐吃一道甜辣凉拌猪肉,晚餐吃柠檬莳萝鹰嘴豆泥。她的饮食中加入了大量的柠檬,去核的卡拉马塔橄榄,以及涂上辣油的烤饼。她说,可以尝到这些食物中盐、胡椒和柠檬的味道,以及酥脆的口感,但其他的一直很喜欢的各种口味一个都尝不出来。

 伦敦一家工人俱乐部的Kaya Cheshire于去年7月被感染,至今嗅觉还有近90%的缺失。为了找回自己的嗅觉,她在食物中加入了大量的草药和香料。

 Cheshire说,烹饪的味道是一种幸福的味道。柠檬、丁香这些挥发性很强的东西勾起了她的回忆,让她感觉找回了一些失去的东西。

 在医生的建议下,Cheshire开始了“气味训练”。她使用玫瑰、柠檬、丁香、大蒜、桉树和薄荷醇等气味非常强烈的东西训练大脑,与过去的嗅觉进行联系,试图记住这种气味并识别它。

 费城贝尔赫恩瑞耳鼻喉科专家Marta Becker介绍,新冠病毒可导致患者嗅觉缺失,有些患者甚至没有任何其他呼吸道症状。由于感官互相存在关联,因此也对患者味觉造成严重影响。一般来说,失去味觉的疾病并不常见,其根本原因还是嗅觉缺失。

 大多数人在几天或几周内就能恢复,但还有许多人数月后还是没有嗅觉。为此,Becker设计了一套为新冠肺炎长期患者设计的嗅觉康复餐单,里面用到了很多刺激性的食物。她说,人们味觉中常说的辣味、胡椒味、薄荷味主要源于口腔的冷热感受器。因此常规的酸味、咸味肯定达不到芫荽叶和墨西哥辣酱的口感。

 除了食物本身的口味刺激感,丧失味觉后,食物的质地、颜色甚至烹饪的方式变得尤为重要。比如上文提到的三文鱼、烤饼等,就是通过食物质地体会它的味道。

 Becker特别推荐了嗅觉训练法,使用记忆训练让大脑找回食物原有的气味和味道,嗅觉和记忆是相通的,记忆可以找回嗅觉,嗅觉可以加速记忆。做嗅觉训练不需要购买精油,只用一些常规的食物,把它的气味和大脑原始的记忆匹配起来即可。

 Becker说,有些人说自己在患病几个月后常常闻到燃料、香烟、垃圾、腐烂的味道,让人作呕。实际上,这可能是一个好现象,它意味着嗅觉正在重生。目前的研究发现,新冠病毒不会直接攻击嗅觉神经细胞,但会攻击它周围的支持细胞。这些细胞比神经元再生速度更快,但它们还需要训练一段时间才能恢复正常。在此之前,患者闻到的东西可能就是错乱的。

 目前Yeats夫妇已经恢复了大部分的嗅觉和味觉,但还不是全部。他们最近尝试在汤面的肉汤中放满芫荽叶和大葱,这种鲜艳的绿色让食物看上去更漂亮、更美味。这两种气味浓烈的食物容易勾起他们对食物的回忆,进一步加速嗅觉和味觉的康复。

 参考资料:

 1.CNN

 Loss of smell drives Covid-19 survivors to get creative in the kitchen

 https://edition.cnn.com/2021/01/21/health/loss-of-smell-anosmia-covid-symptom-wellness/index.html

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