最近高温来了个“回马枪”,热的让人怀疑是不是跟夏天掉了包。加上入了秋,气候干燥,鼻子经常干干的,还总是发痒,感觉总有东西堵着,但偏偏此时又恰逢贴秋膘的季节,牛羊肉太上火,鱼类烹制又很腥,于是很多人便把鸡肉作为常吃的肉类之一。

 如今已过了处暑,自然界的阳气由疏泄趋向收敛,我们身体内的阴阳之气也随之转换,所以经常会有疲惫感,正应了秋乏的景。很多朋友认为,总是累,那便是虚,于是不管三七二十一,一顿乱补,什么补呢?固然认为是肉,鸡肉做汤,自古认为就是滋补的佳品,且鲜嫩味美。

 但在此时常吃鸡肉的朋友们,是不是觉得渐渐吃出了火气,身体上火了!之前到了秋季胃口打开,也总是会选择鸡肉,一来好烹饪,无论是炸、煎、烤、炖,都是美味佳肴,而且家里的大人孩子都爱吃。

 但每年秋季也总逃不掉上火,小孩子容易流鼻血,大人们总觉得嗓子有痰,腻乎乎的,一开始觉得换季上火很正常,直到认识秋季吃鸡对身体的影响,合着这么多年的上火,都和吃鸡离不开关系。

 鸡自古就是斗士,小时候在村边,经常看到斗鸡,鸡冠耸立,翅膀呼扇呼扇的,不斗个头破血流不算完,所以也能看出,鸡的战斗力十足,每天起得最早,在东方打鸣,所以古人按照它的性情和行为,做了定义:鸡,属于东方木畜,有风木之性,像风一样,有动的性质,有发散的性质,能煽动人体的阳气。

 《黄帝内经·素问·四气调神大论》有云:“秋三月,此谓容平。天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。逆之则伤肺,冬为飧泄,奉藏者少。”

 可见秋季养生以养收为主,而鸡的发散之性与秋季收敛的养生原则相悖,加上秋季本来体内虚火就旺,这时候再吃鸡,很容易动风生热,把肝火给煽动起来。如果再加上咳嗽、湿疹,那吃完之后就更难受了。

 吃鸡分体质,这几类人秋季少吃鸡

 1.感冒体热的人,绝不吃鸡

 很多人一感冒,总会有人说,喝一碗热腾腾的鸡汤,发发汗就好了。大家的关注点都在发汗上了,那还不如喝热水。有这么一则喝鸡汤喝坏了的小故事,可以看看。

 相传过去有位姨太太,有一次发热,于是听了别人的话,吃了炖老母鸡,结果发热好了,但却落下了个毛病,就是三伏天都得盖厚毛毯,甭管天气多热,她身上始终是冷的,总感觉冷风嗖嗖。这是因为,喝了老母鸡汤,虽然是发汗了,但湿气却存在体内,湿久化热,形成了湿热。

 接着便可能脾胃湿热,舌苔黄厚,腹胀,口臭等等,这就是鸡汤的“湿热之性”留在体内了。所以感冒的人,是补不了鸡的。鸡肉是温热之性,甚至比羊肉更热,有温补的作用,民间有坐月子喝鸡汤的传统,女人生产后气血亏损,很虚,在这种纯虚的状态下喝鸡汤是适合的,可以把筋骨收拢,补充耗损的元气和气血。

 但咱们平常的感冒一般都是外邪引起,真的不需要补,这一补反而不利于邪气外散。真的想发汗,多喝点温热的白开水或是煮一碗挂面吃不香吗?

 2.活泼好动的小孩子,少吃鸡

 小孩子阳气盛,活泼好动,鸡肉的热性对小朋友来说并不友好,吃完容易让体内燥热,从而变得多动。鸡肉这种容易“煽风点火”的东西,吃多了真的上火,像是什么炸鸡汉堡,小朋友都爱吃,吃了之后呢,就容易积食上火,嘴巴里臭臭的,还容易嗓子疼。

 加上现在鸡的喂养实在不太健康,走地鸡、散养土鸡很少,都是饲料出来的,鸡在生长的时候都不健康,那被吃到肚子里,对身体也没什么益处,尤其孩子正是长身体的时候,吃多了,还有各种发育过早的问题出现,每年的新闻里都屡见不鲜。

 如果一定要吃鸡,那做家长的就别弄些炸鸡汉堡、辣子鸡了,摒除炸、煎、烤的方式,加一些其他的东西平衡鸡肉的热性,比如小鸡炖蘑菇,蘑菇是阴寒之性,正好可以平衡鸡的热性。

 3.容易上火、内热的人,能不吃鸡就不吃

 很多人平时就容易口舌生疮,溃疡,到了秋季这上火就更厉害了,尤其是经常熬夜,肝火旺盛的人,更得少吃鸡肉,鸡肉入肝经,善发风,助肝火。

 很多人的夜宵都喜欢点份炸鸡,殊不知这样吃很容易嗓子疼、脸上身上起痘、咳嗽、每天都油光满面的,这是体内本就有热,吃了鸡肉热上加热,整个身体都呈现出湿热的状态,每天就如同灶台上烧着的水壶,烦热难忍。

 如果身体有湿热、燥热之象,试试这3种方法,化郁火,解燥热。

 身体燥热,必津液不足,罗大伦博士曾说,津液是机体一切正常水液的总称,以水分为主体,主要有滋润和濡养的作用,浅到我们的皮肤肌肉,深到我们的五脏六腑,津液不足,就像烧干的水壶,素来体内有热,津液匮乏,外邪就容易趁虚而入,进入到我们的鼻子、嘴巴,就容易喉咙发痒,疼痛。

 道家养生秘笈,叩齿吞津

 心为天,肾为地,气循环于天地间,心性伏下,与肾气相交,《老子》有云:天地相和,以降甘露。口水是气之所生,犹如清晨的甘露,最能够滋养身体了。口水又分唾和涎,肾在液为唾,脾在液为涎,唾和涎是肾气和脾气所生化之物,叫金津玉液。

 口水是我们人体精华所在,每一滴都很珍贵,叩齿吞津,就是用口水来润泽我们的身体,先叩齿36下,之后全身放松,舌抵上腭。

 舌头在口腔内沿着牙床外侧顺时针和逆时针各旋转36次,搅动时放松,这样唾液自然就来了,之后分为三次慢慢咽下。

 酸甘化阴,以汤润之

 酸甜的东西,能生津止渴,养阴,尤其现在南方的还处于高温之下,喝上一杯生津止渴的酸梅汤,特别舒畅,主要的食材是乌梅,《本草纲目》记载:乌梅下气,除热烦满,安心。

 食材:乌梅50克、甘草4克、山楂30克、陈皮10克、豆蔻6个、桂花适量、矿泉水2000ml、乌枣10个、冰糖200克。

 做法:锅中倒入矿泉水,除了冰糖和桂花,其余食材全部清洗后倒入锅中,浸泡2小时以上,之后大火烧开转中小火,慢熬40分钟。

 之后准备一个大碗,加入冰糖,把煮好的酸梅汤倒入碗中,喝的时候过滤下杂质即可,最后撒上桂花。

 生津止渴,平肝火,养肝血,清清凉凉。

 养阴生津,祛湿不燥热

 秋季有一道养生粥,用薏米、茯苓加山药煮成,不仅健脾祛湿,还能养阴生津,茯苓和山药都是合肺的白色食物,入肺,上火久了会伤及肺,吃点润肺的,会很舒服。

 食材:炒薏米20克,茯苓20克,淮山20克,大米50克。

 做法:大米洗净,将食材一起倒入锅中,加入适量清水熬煮1小时左右即可。

 薏米和茯苓利湿,山药性平味甘,归脾、肺经,生津益肺的同时也不会增加脾胃的负担,况且米汤也有生津润燥之用,这几者搭配,祛湿不燥热,正适合容易上火的我们食用,因为里面有薏米,孕妇不要吃哦。

 倘若天热不愿意下厨房,咱们也准备上一罐可以即食的养阴润燥品,以备不时之需,这款茯苓山药粉,在怀山药、茯苓、薏米的基础上还添加了清热降火的莲子,焦作的怀山药,肉质细腻;云南茯苓,天然无硫熏;薏苡仁颗颗饱满,莲子无漂白,都是大自然的产物。

 这些食材利用现代破壁技术打磨成分,粉质细腻,冲泡之后口感顺滑,没有杂七杂八的添加剂,完全的食材初始的味道,所以口感略微平淡,喜欢吃甜可以加入牛奶或是蜂蜜一起食用,口感更好。

 茯苓不溶于水,搅拌时建议用开水,不停搅拌均匀,喜欢浓稠点的可以搅拌成糊状食用,喜欢稀一些的就多加点水。

 4.脾胃虚,有宿积,不宜秋季吃鸡

 到了中年,首先表现出不适的就是脾胃,吃点东西就化不下去,很容易就堵在脾胃之中,我们都知道,积久化火生热,本来脾胃就堵得慌,再吃点容易上火的鸡肉,这么一发散煽动,就把脾胃的火给勾起来了。

 以前家中老人就有过这类情况,到了秋天一心想着滋补,结果忘了脾胃不和这事儿,几顿鸡汤,炖鸡下来,感觉这胃里烧得慌,更撑得慌,又是运动又是少吃,折腾了一个星期,才把这点火给降下来。

 咱们脾胃本就虚的中老年,一定要摸清自己脾胃的状况,倘若总是感觉脾胃里堵堵的,就要少吃这种易上火、生热的鸡肉,当然羊肉也不适合。清淡饮食,才是秋季的养生之道。

 咱们脾胃比较虚的朋友,平时可以做这个养脾胃的八珍糕来吃,是从古代宫廷流传下来的御膳秘方,当年无论是慈禧太后还是乾隆皇帝,都对它爱不释口,古人比我们还注重养生,能得到皇族青睐的糕点,必不是凡物。

 这个糕是由党参、茯苓、薏米、莲子、山药、白扁豆、芡实和糯米这八种食材做成的,所以取名为八珍糕,山药、莲子、白扁豆都是滋补脾阴的;茯苓和薏米祛湿;芡实是收敛的,糯米和党参都是温阳,补元气的。这么看似简单的一个食谱,有阴有阳,有升有降,平和有偏,怪不得有人说,八珍糕是千年养生健脾的糕。

 做法不难,就是略繁琐,感兴趣的朋友可以自己做做看。

 食材:党参5g,茯苓50g,薏仁50g,莲子50g,淮山药50g,白扁豆50g,芡实50g,粳米粉100g,糯米粉100g。

 做法:将所有的食材打磨成粉末,加入白糖、粳米粉、糯米粉,用手把所有的食材拌匀 (白糖根据自己喜欢的口味添加)。

 倒入适量的水,用手搅拌搅拌,用手揉成团后,再继续揉面,把面团揉至没有干粉的状态,之后可以用模具印出喜欢的花型。

 放入蒸锅内蒸15到25分钟。时间看糕点的大小,大的就蒸时间久点,小的时间短点,自己把控。蒸熟后这个糕点冷热皆宜,软软糯糯的也不粘牙,但里面含有薏米,孕妇不宜食用。

 当然在吃这件事上,我们也是花了心思的,为了大家都能吃上地道的八珍糕,也为了很多老人不方便做糕,或是年轻人没时间去烹饪,我们寻访各地,找寻原料,经过多次搭配调和,研制出这么一款口感和营养都十分不错的糕点,当然在配方上也做了升级。

 除了原始的八种食材外,还添加了红枣、麦芽和山楂等,也把白糖替换为更健康的麦芽糖,小小一块,浓缩了多种食材的营养,我们取名为茯渭糕,抚慰我们的脾胃。

 低温的烘焙方法,让这个糕点软软的,糯糯的,不会变硬干巴巴,即使是牙齿状态不好的老年人也能咬得动嚼的碎,咱们很多上了年纪的人牙齿不太好,吃东西嚼不烂就往下吞,这样久了会伤及脾胃。

 这个糯叽叽的糕点,带着糯米的清香,细嚼能吃出食物的颗粒,每一颗都是独立包装,干净卫生。

 在秋天这么干燥又易上火烦闷的时节,少吃些肉,尤其是温性的鸡肉,实在馋了可以吃点鸭肉,鸭肉性凉,适合秋季食用,或是甲鱼,也是滋阴凉血的。身体上很多毛病,其实和我们平时的饮食都脱不了干系。