可生吃蛋也有致病菌风险,如何正确食用可生吃蛋?

2022-02-23 16:59:14

 鸡蛋作为生活中常见的食物,有些人喜欢吃生鸡蛋。在他们看来,吃生鸡蛋可以让身体更好地吸收鸡蛋的营养。今天小编就为你带来可生吃蛋也有致病菌风险,如何正确食用可生吃蛋?

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可生吃蛋也有致病菌风险

 生吃鸡蛋对人体有很多危害。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,可以抑制胃蛋白酶和肠蛋白酶的活性,使鸡蛋中的大量蛋白质不能被人体消化吸收,不被吸收的蛋白质可以在体内产生大量的有害物质。抗胰蛋白酶加热会失去活性,因此煮鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

 此外,生鸡蛋中含有一种蛋白质,可与人体生物素发生反应,产生难以被人体消化的物质,导致人体生物素缺乏。生物质缺乏会影响人体对其他营养物质的消化,导致消化不良和营养缺乏。这种蛋白质在熟鸡蛋中变性,所以最好不要在日常生活中吃生鸡蛋。

 1.在安全方面,我们只能依靠相信

 按标准生产的生鸡蛋安全风险很低。但是:一方面,中国没有相应的国家标准;另一方面,生鸡蛋的标准只能针对生产管理过程,消费者无法区分。当你只需要贴上生食的标签时,价格可以翻倍,消费者无法区分,你只能依靠你对企业的高度信任。

 2.在营养方面,生鸡蛋不如熟鸡蛋。

 有人声称生吃鸡蛋更有营养,完全是假设。

 蛋白质是重要的营养成分是蛋白质,生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。因此,生鸡蛋的消化吸收效率低于煮鸡蛋。

 鸡蛋中有一种叫做生物素的维生素,也叫维生素B7.鸡蛋中有一种叫做avidin的蛋白质,生吃后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋可能会导致缺乏生物素。充分烹饪后,avidin完全变性,失去抑制生物素吸收的能力。

 许多人认为烹饪食物会破坏一些营养物质——这在理论上是正确的。在鸡蛋中含量高的营养物质中,只有维生素A和维生素B5在加热后才会下降。蛋白质、脂肪和矿物质不受影响,但由于蛋白酶抑制剂和avidin的破坏,有利于蛋白质和生物素的吸收。这种有利的营养价值远远大于维生素A和B5的损失。

 换句话说,从营养的角度来看,生吃鸡蛋不如熟吃好。

 3.生鸡蛋好吃吗?

 前两点是事实判断,是否美味是没有科学答案的主观体验。

 最后,强调:喜欢吃什么是可以理解的,但不应该因为喜欢或不喜欢而扭曲前两点。

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 如何正确食用可生吃蛋?

 1.与豆浆一起吃鸡蛋,降低营养价值。

 人们经常吃豆浆和鸡蛋,认为它们富含蛋白质,对身体有益。从科学饮食的角度来看,豆浆味道甘甜平坦,含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素。单独饮用有很好的滋补作用。

 但两者不应该一起吃。由于生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂,可抑制人体蛋白酶的活性,影响人体蛋白质的消化吸收,蛋清含有粘性蛋白质,可与豆浆中的胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质分解,降低人体对蛋白质的吸收率。

 2.将味精放入炒鸡蛋中,破坏鲜味。

 鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生的谷氨酸钠,具有纯净的新鲜味道。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋时加入味精,会影响鸡蛋本身的合成,不仅会破坏鸡蛋的新鲜度,而且不会增加菜肴的新鲜度。

 3.熟鸡蛋用冷水浸泡后容易变质。

 有些人经常把煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中,使用不同的蛋壳和蛋白质热膨胀系数,使蛋壳容易剥落,但这种做法并不卫生。

 事实上,新鲜鸡蛋的外观有一层保护膜,可以使鸡蛋中的水不易挥发,也可以防止微生物入侵。当鸡蛋煮熟时,蛋壳上的薄膜会被破坏,使蛋腔中的一些气体逃逸。此时,冷水中的鸡蛋温度会急剧下降,呈负压。冷水和微生物可以通过蛋壳和壳上的气孔进入鸡蛋,储存时更容易变质。

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 以上就是本期小编分享的可生吃蛋也有致病菌风险,如何正确食用可生吃蛋?就先到这里啦,如果你们还有其他问题欢迎在评论区留言哦。我们下期再见吧。

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