青团是用草汁染色糯米粉,揉成面团,然后用各种甜咸馅料包裹,蒸熟后即可食用。青团是清明节特有的美食,具有独特的杂草香味。那么青团是用哪种草做成的?做青团用的草叫啥?

 1.鼠曲草。

 鼠曲草是一种野生蔬菜,也被称为棉花蔬菜,在野外很常见,早春出来,没有开花的幼苗可以带回家当野生蔬菜吃。现在天气变暖了,鼠曲草已经开出了黄色的花,花也可以染色,所以在采摘时,你可以把叶子和花一起摘回来。

 鼠曲草青团的颜色不如艾草绿,因为加了花,青团的表面是黄绿色的,但味道也很香。鼠曲草药用功能好,利用率仅次于艾草。

 2.草头。

 草头实际上是苜蓿,最初是一种牛羊饲料,但在江南地区经常作为蔬菜种植。在上海的餐馆里,草头是一种常见的食物,草头圈(草头和大肠).酒香草头很受食客欢迎。野外也有很多野生草头,可以摘下来做青团。草头有三片叶子,开着黄色的花,很容易辨认。

 城里挖野菜不方便,也可以去菜市场买草头。草头洗净后,用搅拌机打浆,倒入糯米粉揉搓。味道芳香,颜色浅绿色。

 3.浆麦草。

 浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆。找的时候要注意浆麦草生长在地上,茎比较细,有点红。野大麦草长半人高,根空,种子像穗。浆麦草不是野菜,只用它的汁液,可以用榨汁机,也可以直接用清水搓,最后过滤出绿色的汁液,加入适量的石灰水可以让颜色更绿。

 浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿,看起来很开胃。

 4.泥胡菜。

 泥胡菜的幼苗看起来特别像荠菜,但味道有点苦,人们一般不挖吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要作用是清热气.消肿,更适合青团汁。泥胡菜可以在全国各地野外看到,每个季节都有。尽量选择它的幼苗挖回家,揉成汁。最好加点石灰水,中和它的苦味。

 用泥胡菜做的青团有一丝苦味,老人更喜欢吃,认为吃了降火,但现在很少有人用它做青团。

 5.刺儿菜。

 刺儿菜学名小蓟,幼苗也是一种野菜。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色是深绿色,非常适合提取汁液做青团。刺儿菜历史悠久,但现在吃的人不多了。主要原因是它的味道也是一种苦的野菜,在很多野菜品种中并不突出,所以很容易找到。它在野外的荒地里生长。

 刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多。

 6.槲麻嫩叶。

 江南地区有种植槲麻的传统。槲麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,清热解毒.利尿剂和其他效果。用它做青团可以把叶子切碎,揉成糯米粉,当然,揉前煮,加入一些石灰水去除酸味,也可以用小苏打代替石灰,简而言之,是为了中和茱萸的酸性物质。茱萸青团的颜色很浅,闻起来像野菜蛋糕,味道很好。

 其实,南瓜叶.冬瓜叶.丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做成青团。在江南,奶奶们把它们和石灰粉混合,揉成一团。放入瓮中保存一整年,随时可以拿出来做青团。

青团是用哪种草做成的?做青团用的草叫啥?你吃过青团吗?你觉得哪种植物做的青团最好吃?请留言表达您的观点!

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