平日中午,我经常用第一天晚上的饭菜做便当。小编整理了隔夜菜到底能不能吃?(隔夜菜怎么吃才健康?)

隔夜菜不健康,不能一句话,与贮藏条件、食材、烹饪方法有关。许多人担心隔夜菜不健康,是因为他们听说隔夜菜会致癌——隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会产生亚硝胺,这是致癌物质。产生亚硝酸盐的基础是细菌在饮食中繁殖。因此,为了保证隔夜菜的安全,必须抑制细菌的生长。

剩菜保存看温度。

首先,这取决于温度。隔夜菜保存在十几二十度的室温下,细菌迅速增殖,菜腐容易变质,产生很多病原菌和细菌毒素,其中亚硝酸盐的含量也有可能大幅增加。

但是,如果隔夜菜在10度以下的环境中储藏的话,整夜放置也是安全的。细菌数和亚硝酸盐含量上升,但通常达不到实际危害的数值。

蔬菜最好不要隔夜。

其次,要看食材。蔬菜最好不要隔夜。从安全性上讲,最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。蔬菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来就没有害处,对心血管也有好处。然而,在细菌的作用下,蔬菜中的硝酸盐将成为亚硝酸盐,这是我们担心的致癌物质。

肉菜一夜之间没问题。

水产品尽量不要隔夜。一般来说,肉菜隔夜没问题,再加热的时候,失去了b族的维生素,但蛋白质和矿物质完全保留,味道也没有明显变化。但水产品是例外的。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明,虾、螃蟹、贝类等水产品经常受到低温的微生物污染,这些食物烹饪通常为了鲜嫩可口,加热时间短,热不透就杀不了所有的微生物,即使在冰箱里冷藏,也有繁殖微生物的风险。

主食长期保存必须冷冻。如果剩饭,而且下一顿饭还没吃完,可以分成小块放入冷藏室保存。饼、馒头、馒头、饺子、饺子等容易干燥、变硬的面食,应分成一次吃完的量,放入保鲜袋和饭盒。其中一个放在冷藏室第二天吃,另一个放在冷藏室冷冻,必要时取出蒸热,或者直接用微波炉的解冻文件。

凉菜容易产生细菌。

第三,看烹饪方法。生的凉拌菜,如白菜丝、萝卜丝等,没有加热杀菌,也没有去除硝酸盐。这种食材基础不好,细菌容易繁殖。另外,凉菜下次加热后口感也很奇怪,所以凉菜不能隔夜。

肉类凉拌菜也不建议隔夜。因为即使保证冷藏,细菌也会繁殖。如果为了贪图口感,接下来的饭菜还是继续凉着吃,那就不太安全了。当然,第一次吃凉菜,第二次彻底加热成热菜,这我不反对。

剩饭最好是先剩下

第四,剩饭最好先剩。饭菜刚出锅时,细菌很少。烹饪加热的过程是高温杀菌的过程。但是,放在桌子上吃一会儿的话,就会被筷子拨开,唾沫混合,相当于帮助菌种接种。因此,如果你订购更多的食物或做更多的食物,最好先拨出一部分(最好尽可能冷藏),然后每个人一起吃,尽可能减少食物与细菌的接触。

趁菜不冷,把冰箱放进去。

第五,冷藏一定要尽快。烹饪蔬菜后不翻动,立即放入清洁的保鲜箱,不烫手就放入冰箱,安全性更高。每次我这出这样的建议,都会有人说:饭菜温暖的时候放入冰箱,破坏冰箱。我特别想问:自己的健康重要还是冰箱的健康重要?你家真的有这样坏的冰箱吗?

 总之,这就是关于隔夜菜到底能不能吃?(隔夜菜怎么吃才健康?)的全部内容,记得关注小编了解更多详情哦。

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