前阵子因为北京的一波疫情中三文鱼案板检测出了新冠病毒，引发食物安全大讨论，其中，肉怎么洗的话题刷屏了，到底，炒肉之前肉该怎么洗才干净呢？其实不管疫情是否存在，这个问题都需要明明白白，才心里踏实！

当然，在全球新冠疫情大爆发的背景下，我们还是需要提及病毒传播问题，根据目前的证据来看，北京的这波病毒传播很可能是因为通过冷链运输的肉制品被病毒污染所致，这是我国新冠疫情发生以来对新冠病毒传播媒介的又一个新发现。由于这次的传播媒介是肉制品，所以理论上来说市场上的肉制品都有新冠病毒污染的可能，而且处理不当很可能会导致污染扩散，这也提醒我们，如何处理生肉，也是疫情防控常态化下的一个重要问题。

买回家的肉到底为什么不能用水冲？

买回家的肉可以清洗，但建议不要冲洗，一字之差，注意哦！

首先，肉是一种非常容易滋生微生物的食材，而我们平时生活中买到的这些肉是没有经过消毒处理，加工过程中，比如切生肉的刀上也会有很多的细菌污染生肉。

其次，这个问题其实早前国家卫健委也已经明确给出了答案，6月18日国家卫健委在官网发布的《低风险地区夏季夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》就提到，家庭制备食物要注意环节卫生，特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，生肉上的致病菌可能会随着水滴飞溅的到处都是，散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方，导致交叉污染。

所以，买回家的肉建议不要直接用水冲洗，应该用专门的容器来浸泡洗涮，放好水后再放肉，避免把细菌冲到其他的地方。

生肉表面干净，不洗可以吗？

可以的！尽管生肉表面可能存在细菌，只要表明没有明显污染物，可以不洗，因为肉在烹调的过程中也是会高温加热做熟的，这个过程会杀菌，因此从食品安全角度来说，不洗没有什么问题。

疫情期间买回家的食材处理应注意什么？

1.用盆清洗

为了防止溅洒污染，买回家的肉首先建议用盆清洗，由于清洗和处理时需要直接接触生肉，所以可以考虑佩戴手套。如果没有手套，那么注意每次处理完生的肉、禽、水产品等之后，要按照卫健委的建议使用肥皂和流动水洗手至少20秒。但有的人又会担心洗过肉的盆会被污染，所以在不使用时可以把盆放在太阳光能照射到的地方如阳台上晾晒，或者用过后使用75%酒精进行消毒。另外生肉还可以这样处理，先烧开一锅水，把生肉放进开水中灼十分钟，这样可以先把肉类表面的病毒细菌都基本杀灭，然后再进行处理。

2.注意生熟分开

无论是清洗食材的盆，还是处理食材的案板，又或者盛装食材的容器，都应该做到生熟分开，避免混用，而且直接接触过生食材的物品还要定期消毒，以防止病毒污染。

3.注意手卫生

在直接接触了生肉以后，充分洗手之前，双手切勿去揉鼻子和眼睛，又或者接触其他物品。因为生活中不少人由于习惯的缘故有时候会不经意地做出上述行为，同样有可能会使病毒传播。

总之，洗肉的过程其实也是需要注意细节的，从中我们可以看到一个院感防控的过程，同时，疫情期间国家给出的建议对于预防新冠病毒传播都是非常实用且有效的，作为普通大众的我们只要按照国家指引去执行，新冠病毒的传播途径就会最大限度被切断。