原标题：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法正确吗？

红肉和白肉

人们通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，几乎不含不饱和脂肪酸；白肉的肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸含量较高。

美国曾经的一项大型研究报告表明，消费者中 吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70%。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2.57倍。 反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。

美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的女性相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985~1991年对14 291名女性进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。

地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人， 20世纪60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。 调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1~2次，而摄入奶类和禽肉较多。

肉应该怎么吃

由此可见， “宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”和吃“两条腿的好过四条腿的，吃没有腿的好过吃两条腿的” ，也就是常说的吃鱼肉好过吃家禽肉，吃家禽肉好过吃家畜肉。这些说法符合现代营养新观念。

但是，凡事不能走极端。红肉也有其优点，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的，这对发育中的青少年和缺铁性贫血者等尤为有利。

还有，在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的“两条腿”的鸡鸭，往往存在着少运动、少营养和多毒素的特点，而“四条腿”的牛羊如采取放养，则具有运动多的特点，在品质上并不比白肉差。您应该灵活掌握。

一般来说，相对地多吃白肉，少吃红肉，或交替食用比较适当。此外，不适当的食物加工方式如油炸，会使不饱和脂肪酸转化为毒素并危害健康。

人民卫生出版社出版

《 如何“吃”出你的好体型——肥胖症、厌食症与贪食症的防治与调适》

作者： 刘新民

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